| No | Metrik | Target | Keterangan | Indikator | Sumber Data |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Kebersihan Area Kerja (Group) | 3 | Jumlah | ||
| total berapa kali nya area kerja di periksa dalam keadaan kotor (tidak sesuai | |||||
| dengan standar resto) dalam 1 bulan nya | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Daily | ||||
| Checklist Store Manager | |||||
| 2 | Kerapian Karyawan (Individu) | 2 | Total | ||
| jumlah berapa kali nya karyawan berpakaian tidak rapih | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Daily | ||||
| Checklist Store Manager | |||||
| 3 | Komplain Customer (Group) | 4 | Total | ||
| jumlah komplain tamu terhadap produk makanan (Masing - masing department) | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Komplain | ||||
| tamu ke waiter (Buku Komplain) Komplain Tamu di SosMed | |||||
| 4 | Absensi | ||||
| (Individu) | 1 | Total | |||
| jumlah absensi tidak masuk kerja dari karyawan | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Absensi | ||||
| 5 | Rata-rata Penilaian Tamu (Group) | 9 | Rata-rata | ||
| penilaian tamu yang di terima survey terhadap makanan | Semakin Besar Semakin | ||||
| Baik | Survey | ||||
| Data | |||||
| 6 | Kecepatan Keluar nya produk (Group) | 90 | Jumlah | ||
| bill atau menu yang keluar lebih dari 20 menit yang di sebabkan oleh lambat | |||||
| nya pengerjaan di dapur | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | CO | ||||
| Check / Komplain tamu ke waiter / Sosmed |
| No | Metrik | Target | Keterangan | Indikator | Sumber Data |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Kebersihan | ||||
| Dapur (individu) | 15 | Jumlah total | |||
| berapa kali nya area kerja di periksa dalam keadaan kotor (tidak sesuai | |||||
| dengan standar resto) dalam 1 bulan nya | Semakin Kecil | ||||
| Semakin Baik | Daily Checklist | ||||
| Store Manager | |||||
| 2 | Kerapian Karyawan (Individu) | 1 | Total | ||
| jumlah berapa kali nya karyawan berpakaian tidak rapih | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Daily | ||||
| Checklist Store Manager | |||||
| 3 | Komplain | ||||
| Customer (Individu) | 15 | Total | |||
| jumlah komplain tamu terhadap produk makanan | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Komplain | ||||
| tamu ke waiter (Buku Komplain) Komplain Tamu di SosMed | |||||
| 4 | Absensi | ||||
| (Individu) | 1 | Total | |||
| jumlah absensi tidak masuk kerja dari karyawan | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Absensi | ||||
| 5 | Rata-rata | ||||
| Penilaian Tamu (Group) | 9 | Rata-rata | |||
| penilaian tamu yang di terima survey terhadap makanan | Semakin Besar Semakin | ||||
| Baik | Survey | ||||
| Data | |||||
| 6 | Kecepatan | ||||
| Keluar nya produk (Group) | 90 | Jumlah | |||
| bill atau menu yang keluar lebih dari 20 menit yang di sebabkan oleh lambat | |||||
| nya pengerjaan di dapur / aquarium | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | CO | ||||
| Check / Komplain tamu ke waiter / Sosmed | |||||
| 7 | Training | 10 | total | ||
| jumlah berapa kali nya melakukan training kepada team | Semakin Besar Semakin | ||||
| Baik | Laporan | ||||
| training | |||||
| 8 | COGS | 50% | Semakin Kecil Semakin | ||
| Baik | |||||
| No | Metrik | Target | Keterangan | Indikator | Sumber Data |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Kebersihan | ||||
| Area Kerja (Group) | 5 | Jumlah total | |||
| berapa kali nya area kerja di periksa dalam keadaan kotor (tidak sesuai | |||||
| dengan standar resto) dalam 1 bulan nya | Semakin Kecil | ||||
| Semakin Baik | Daily Checklist | ||||
| Store Manager | |||||
| 2 | Kerapian Karyawan (Individu) | 5 | Total jumlah berapa kali nya karyawan berpakaian tidak rapih | ||
| 3 | Komplain Customer (Group) | 2 | Jumlah total Complain Customer max 2 | Semakin Kecil Semakin | |
| Baik | Store | ||||
| Manager | |||||
| 4 | Absensi (Individu) | 1 | Total jumlah absensi tidak masuk kerja dari karyawan | Semakin Kecil Semakin | |
| Baik | Absensi |
| No | Metrik | Target | Keterangan | Indikator | Sumber Data |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Kebersihan | ||||
| Area Kerja (Group) | 5 | Jumlah total | |||
| berapa kali nya area kerja di periksa dalam keadaan kotor (tidak sesuai | |||||
| dengan standar resto) dalam 1 bulan nya | Semakin Kecil | ||||
| Semakin Baik | Daily Checklist | ||||
| Store Manager | |||||
| 2 | Kerapian Karyawan (Individu) | 5 | Total jumlah berapa kali nya karyawan berpakaian tidak rapih | Semakin Kecil | |
| Semakin Baik | |||||
| 3 | Komplain Kebersihan Alat Makan (Group) | 3 | Jumlah total berapa kali nya tamu komplain mengenai alat makan yang masih kotor | Semakin Kecil Semakin | |
| Baik | Komplain | ||||
| tamu ke waiter (Buku Komplain) Komplain Tamu di SosMed | |||||
| 4 | Jumlah Komplain Customer (Group) | 2 | Jumlah total berapa kali nya pekerjaan pantry yang tidak di selesaikan di hari yang sama dalam 1 bulan | Semakin Kecil Semakin | |
| Baik | Store | ||||
| Manager | |||||
| 5 | Absensi (Individu) | 1 | Total jumlah absensi tidak masuk kerja dari karyawan | Semakin Kecil Semakin | |
| Baik | Absensi |