| No | Metrik | Target | Keterangan | Indikator | Sumber Data |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Bahan | ||||
| Mati (Group) | 1 | Persentase | |||
| bahan yg rusak dari kesluruhan pembelian bahan tersebut di bulan ini | Semakin Kecil | ||||
| Semakin Baik | Laporan Harian | ||||
| -> Hitungan Stok Akhir Bulan | |||||
| 2 | Ukuran Produk Salah / Kualitas Produk Buruk (Group) | 4 | Jumlah | ||
| total komplain dari tamu yang di karenakan produk yang ukuran nya salah atau | |||||
| kulalitas dari bahan yang tidak baik | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Komplain | ||||
| tamu ke waiter (Buku Komplain) Komplain Tamu di SosMed | |||||
| 3 | Kebersihan Area Kerja (Group) | 3 | Jumlah | ||
| total berapa kali nya area kerja di periksa dalam keadaan kotor (tidak sesuai | |||||
| dengan standar resto) dalam 1 bulan nya | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Store Manager | ||||
| 4 | Kerapian Karyawan (Individu) | 3 | Total | ||
| jumlah berapa kali nya karyawan berpakaian tidak rapih | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Daily Checklist Store Manager | ||||
| 5 | Kecepatan Keluar nya produk (Group) | 90 | Jumlah | ||
| total komplain dari tamu yang di karenakan waktu keluar produk yang lebih | |||||
| lama dari 20 menit yang di karenakan kelalaian pihak aquarium. (belum di | |||||
| cairkan) | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | CO Check / Komplain tamu ke waiter / Sosmed | ||||
| 6 | Absensi | ||||
| (Individu) | 1 | Total | |||
| jumlah absensi tidak masuk kerja dari karyawan |
| No | Metrik | Target | Keterangan | Indikator | Sumber Data |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Kerusakan Alat (Group) | 3 | Jumlah total | ||
| barang atau alat kerja yang rusak dalam 1 bulan nya | Semakin Kecil | ||||
| Semakin Baik | Pembelian alat | ||||
| baru | |||||
| 2 | Kebersihan Area Kerja (Group) | 3 | Jumlah | ||
| total berapa kali nya area kerja di periksa dalam keadaan kotor (tidak sesuai | |||||
| dengan standar resto) dalam 1 bulan nya | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Daily | ||||
| Checklist Store Manager | |||||
| 3 | Kerapian Karyawan (Individu) | 2 | Total | ||
| jumlah berapa kali nya karyawan berpakaian tidak rapih | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Daily | ||||
| Checklist Store Manager | |||||
| 4 | Komplain Customer (Group) | 4 | Total jumlah komplain tamu terhadap produk makanan (Masing - masing department) | Semakin Kecil Semakin | |
| Baik | Komplain | ||||
| tamu ke waiter (Buku Komplain) Komplain Tamu di SosMed | |||||
| 5 | Absensi | ||||
| (Individu) | 1 | Total | |||
| jumlah absensi tidak masuk kerja dari karyawan | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Absensi | ||||
| 6 | Rata-rata Penilaian Tamu (Group) | 9 | Rata-rata | ||
| penilaian tamu yang di terima survey terhadap makanan | Semakin Besar Semakin | ||||
| Baik | Survey | ||||
| Data | |||||
| 7 | Kecepatan Keluar nya produk (Group) | 90 | Jumlah | ||
| bill atau menu yang keluar lebih dari 20 menit yang di sebabkan oleh lambat | |||||
| nya pengerjaan di dapur | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | CO | ||||
| Check / Komplain tamu ke waiter / Sosmed |
| No | Metrik | Target | Keterangan | Indikator | Sumber Data |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Kebersihan | ||||
| Dapur (individu) | 15 | Jumlah total | |||
| berapa kali nya area kerja di periksa dalam keadaan kotor (tidak sesuai | |||||
| dengan standar resto) dalam 1 bulan nya | Semakin Kecil | ||||
| Semakin Baik | Daily Checklist | ||||
| Store Manager | |||||
| 2 | Kerapian Karyawan (Individu) | 1 | Total | ||
| jumlah berapa kali nya karyawan berpakaian tidak rapih | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Daily | ||||
| Checklist Store Manager | |||||
| 3 | Komplain | ||||
| Customer (Individu) | 15 | Total | |||
| jumlah komplain tamu terhadap produk makanan | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Komplain | ||||
| tamu ke waiter (Buku Komplain) Komplain Tamu di SosMed | |||||
| 4 | Absensi (Individu) | 1 | Total | ||
| jumlah absensi tidak masuk kerja dari karyawan | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Absensi | ||||
| 5 | Rata-rata | ||||
| Penilaian Tamu (Group) | 9 | Rata-rata | |||
| penilaian tamu yang di terima survey terhadap makanan | Semakin Besar Semakin | ||||
| Baik | Survey | ||||
| Data | |||||
| 6 | Kecepatan | ||||
| Keluar nya produk (Group) | 90 | Jumlah | |||
| bill atau menu yang keluar lebih dari 20 menit yang di sebabkan oleh lambat | |||||
| nya pengerjaan di dapur / aquarium | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | CO | ||||
| Check / Komplain tamu ke waiter / Sosmed | |||||
| 7 | Training | 10 | total | ||
| jumlah berapa kali nya melakukan training kepada team | Semakin Besar Semakin | ||||
| Baik | Laporan | ||||
| training | |||||
| 8 | COGS | 35% | Semakin Kecil Semakin | ||
| Baik |
| No | Metrik | Target | Keterangan | Indikator | Sumber Data |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Kebersihan | ||||
| Area Kerja (Group) | 2 | Jumlah total | |||
| berapa kali nya area kerja di periksa dalam keadaan kotor (tidak sesuai | |||||
| dengan standar resto) dalam 1 bulan nya | Semakin Kecil | ||||
| Semakin Baik | Daily Checklist | ||||
| Store Manager | |||||
| 2 | Barang Rusak | ||||
| atau Hilang | 2 | Jumlah | |||
| total barang atau alat kerja yang rusak atau hilang dalam 1 bulan nya | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Stock | ||||
| Opname gudang | |||||
| 3 | Akurasi Stock | ||||
| Fisik dengan Data | 4 | Persentase | |||
| selisih antara barang fisik di gudang dengan data yang terdata | Semakin Besar Semakin | ||||
| Baik | Data | ||||
| Stock Opname dan Data Stock | |||||
| 4 | Kekurangan | ||||
| barang atau telat memesan | 1 | Jumlah | |||
| total berapa kali nya terjadi nya kekurangan bahan yang seharus nya ada di | |||||
| gudang | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Laporan | ||||
| dari pihak dapur / soldout dari POS | |||||
| 5 | Absensi | ||||
| (Individu) | 1 | Total | |||
| jumlah absensi tidak masuk kerja dari karyawan | Semakin Kecil Semakin | ||||
| Baik | Absensi |
| Bonus = KPI ≥ 95% | SP = 50% ≥ KPI |
|---|