• Lantai: Selalu kering dan bersih.
• Plafon: Bebas dari sarang laba-laba.
• Meja Kerja: Tidak ada barang selain peralatan kerja.
• Kolong Meja: Bersih, rapi, dan tidak ada barang yang tidak diperlukan.

Area Spesifik:

• Butcher: Meja bersih, tidak ada sisa jeroan seafood, peralatan tertata rapi.
• Bakaran: Tidak ada tetesan bumbu, arang tersusun, peralatan rapi.
• Gorengan: Meja bersih, tidak ada minyak dan tepung, peralatan rapi.
• Steam: Meja bersih, tidak ada tetesan bumbu, peralatan rapi.
• Cook: Tidak ada minyak dan tepung berceceran, peralatan rapi.
• Cutting: Meja dan kulkas bersih, peralatan rapi.
• Helper: Meja bersih, piring dan bumbu tertata rapi.
• Pantry: Meja dan kulkas bersih, peralatan tersusun sesuai ukuran.
• Gudang: Barang tersusun rapi dengan label masing-masing.